ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いと見分け方!

   

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私はチーズが大好きで、毎日のように何かしらの種類のチーズを食べています。

 

夏はトマトとバジルが旬なので、モッツァレラと一緒にカプレーゼ。

 

冬はアツアツのピザやグラタンにとろとろのチーズをたくさんのせて食べます(^-^*)

 

パスタにはパルメザン、リゾットにはゴルゴンゾーラが必須です!!!

 

 

チーズなしの生活なんてもう考えられないほど^_^;

 

 

そんなチーズ。実は1000種類以上あるんです(゚ロ゚!!!

 

でも大きく分けると、ナチュラルチーズプロセスチーズのたった2つに分けられるんです。

1000以上のものがたった2つに分けられちゃうなんて!よっぽど大きな違いがあるに違いない!!

 

今回は2種類のチーズの違いと見分け方について調べてみました!!

 

 

 

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ナチュラルチーズとは?

 

ナチュラルチーズとは、字の通り「ナチュラル」=「自然、天然」ということになります。

 

 

種類としては、一般的によくお店などで見かけるもので言うと

・カマンベール
・モッツァレラ
・ゴーダ
・パルメザン
・チェダー
・ゴルゴンゾーラ

などが有名です。

 

 

ナチュラルチーズの中でも硬さで分類されていて

・軟質
・セミハード
・ハード
・エキストラハード

 

これはあくまでも硬さでの分類なので、例えばここで同じ「ハード」と言っても、味にまったく統一性はないのです

 

 

では何が共通しているかというと・・・そうです! 「ナチュラル」なんです!!

加工されていない、自然にできたもの。

 

牛やヤギ、羊などの乳を発酵させて熟成して固めたもので、含まれている乳酸菌も生きていて、時間が経てば経つほど熟成が進んでいきます。

 

熟成が進んでいるので「生きているチーズ」とも呼ばれています。

 

 

それぞれのチーズによって

・原料になる乳(牛・水牛・羊・ヤギ・ヤクなど)

・ついている菌

・置かれている環境

これらの違いによって出来上がりが全然違うものになるんです。柔らかかったり、カッチカチだったり、色も真っ白なもの、黄色、オレンジ、あと、めっちゃ臭かったり(笑)

 

 

菌とか目に見えないもので、できあがりが変わってくるんですから、種類がたっくさんあるのもナットクできますね!

 

 

プロセスチーズとは?

 

さて、ナチュラルに対して、「プロセス」のほうは直訳すると「加工する」という意味です。

 

 

どんな加工がしてあるのかというと・・・

 

ナチュラルチーズを細かくする

加熱して溶かす

それをまた固めてきれいな形にする

 

 

どうしてこんなことをわざわざするのかというと、加熱処理をすると、チーズが長持ちするからなんですね。

 

形もキレイに揃っているので、お店でも見栄えもいいし、使いやすいです。

 

 

日本では昭和の初めからこのプロセスチーズが主にお店に並んでいたので、日本人にとって「チーズ」といえばプロセスチーズを思い浮かべる人がほとんどでしょう。

6Pチーズやスライスチーズがプロセスチーズの代表ですね。

最近はナッツやブラックペッパーなどが入っていたりして、いろんな種類がお店に並んでいますよね。

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ナチュラルチーズに比べて、クセがあまりないので、プロセスチーズなら食べれるけどナチュラルチーズは食べれないなんて人も少なくないようです。

味が安定していて栄養もあるし長持ちする。

チーズのいいとこを集めて出来たのがプロセスチーズと言えると思います!

 

 

ナチュラルチーズとプロセスチーズの見分け方

 

チーズは最近大ブームで、スーパーに行くと、チーズ専用のコーナーが出来ているのを良く見ますよね。

本当にたくさんの種類があって、見分けるのは難しいかもしれませんが大丈夫。

 

スーパーで売っているものなら、商品のパッケージの裏を見ると「プロセスチーズ」「ナチュラルチーズ」と表示されています!

 

 

プロセスチーズは、原材料を見るといくつか食品添加物を使用しているので、そこでも見分けることができます。

添加物が気になる場合は、ナチュラルチーズを選んで食べましょう(^-^*)

 

 

まとめ

おいしいおいしいと何気なく食べているチーズ。

 

そういえば子供の頃はプロセスチーズしか身の回りになかったような気がします・・・

大人になるまでプロセスチーズしか食べたことなかった(゚ー゚;)

 

ワインブームに乗っかってチーズもブームを迎えて、チーズ好きな私にとって手軽にいろんな種類のチーズが手に入るようになったのはとっても嬉しいこと。

 

いろんな種類のチーズにチャレンジしてみましょう!

世界が広がりますよ~!!

 

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