林修今でしょ講座5.8卵でコレステロールが上がるは誤解だった?!

   

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こんなところに日本人を毎週録画してたら偶然撮れていたこの番組。

林修の今でしょ講座

健康長寿に欠かせない、卵、牛乳、コーヒーの特集。

 

最初に取りあげていたコレステロールの関係」って内容に興味を持って見始めた私。

 

健康長寿の人たちがよく食べるについて

 

・卵は本当にコレステロール値を上げるのか?

・脳や筋肉を老けさせない卵の栄養素とは?

・国民の卵の疑問解決!

 

最近の研究で色んな事実がわかってきたようです!

 

なかなか興味深い内容でした♪

 

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卵で血中コレステロールは上がらない?

 

卵は一日一個は常識?

 

 

数年前にテレビでみた番組では、「戦後、卵の値段が高価だったため、主婦が家族にあまり食べさせないために、“食べ過ぎは体に悪い”と教えたのが広まった」って言ってたんだけど・・・笑

 

それも理由の一つではあるだろうけど、もっと科学的な理由があったのです!!

 

卵を食べるとコレステロールUPは誤解だった?

 

つい最近まで「卵は一日一個」は常識でしたね。

 

今まで悪いイメージがあった卵。

卵を食べるとコレステロールが上がるというのが、最近の研究で「誤解だった」とわかったようです!!

おいおい気軽に言うなよ!笑

 

 

そもそもコレステロールというのは、いい役割悪い役割の2面があります。

良い役割・・・細胞膜の構成成分で、約60兆個ある細胞の膜を作るのに必須の材料

悪い役割・・・血管壁に溜まることによって動脈硬化を引き起こす

 

どっちもあるのに私たちの中には悪いイメージが強い

 

卵をたくさん食べる→コレステロールが溜まる

 

これこそが誤解だったんだって!!

 

 

血液中のコレステロールの約70%は肝臓で作られていて

食事から摂るコレステロールは30%

 

でも、食事で30%以上摂ると肝臓は作る量を減らす。

逆に、食事で摂るコレステロールを減らすと肝臓は頑張って作る量を増やす。

 

つまりコレステロールが高い人は

肝臓でコレステロールをたくさん作る人」というわけ

 

食事内容というより肝臓の働きで決まることが多い。

 

 

卵の摂取頻度コレステロールの関係の研究

週1の人も、週1~2でも週3~4でもほぼ毎日でも!!!

血清総コレステロール濃度はほとんど変わらない!という検証結果が出たんです!

 

じゃ何が原因で卵に悪いイメージができたのかしら?

 

 

100年前の動物実験が!

 

1913年ロシアの実験

ウサギにコレステロールを与えたら動脈硬化を起こしたという実験結果が!

 

でも!

草食のウサギはそもそもコレステロールは分解できない

だから動脈硬化を起こすのは当たり前なんです。。。

 

そんな実験の結果に長い間しばられて生きてきたなんて!!

 

一度定説が広がるとそれを否定するのはすごく大変なこと。

厚生労働省がこの定説を覆したのはなんと2015年!! めっちゃ最近!!

 

100年も間違った事実を信じて卵を避けてきたってわけ。

林先生の「天動説から地動説に変わったくらいの変化」って言葉にナットク。

ほんとにそのくらいの違いがある!

 

 

卵は1日何個食べていいの?

 

厚生労働省の摂取基準(食事でとるコレステロールの制限値)は・・

従来だと

男性:750mg未満  女性:600mg未満

卵1個が200~240mgなので

3個食べるとこの基準を超えちゃうってことですね。

 

 

それが2015年以降・・

 

なんと!!

男性も女性も制限なし!!

 

 

食事で血中コレステロールが上がるということに、科学的な根拠がない。

制限する理由がなくなったんだとwww

ただし、食事のバランスを考えると1日3個くらいを目安にするといいとのこと。

食事のすべてを卵でっていうのも良くないもんねぇ。

 

しかし、これ発表するのに厚生労働省も覚悟がなかなかできなかっただろうね(笑)

 

 

卵は長寿のもと?

 

100歳以上の長寿の半数は毎日卵を食べていた、ということが大規模な調査で判明

その調査の内容とは?

 

100歳以上の長寿者 約1700人の食生活を調査した結果

男性の50%以上、女性の40%以上の人は毎日卵を食べていた。

 

実際テレビに登場したご長寿さんたちは毎日3個以上食べてる人もたくさん。

おそらく・・・

昔はとっても貴重だった卵。昔の人の中では卵は最高の栄養。

だって病気の時しか食べさせてもらえなかったっていうくらいだから。

それが今はわりと手軽に食べられる。そりゃたくさん食べなきゃ!

 

 

私の母はいいつもコレステロールを気にしていて、「卵は1日1個」って口癖のように言ってます。
その母に育てられた私も一日一個でなくとも、食べすぎは良くないような気が・・・汗

昨日たまたま、友人に卵黄をどっさりもらった(友人は菓子を作るのにメレンゲが必要だった)ので超濃厚なプリンを作ったんですが
プリンが大好物な娘に「あんまり食べ過ぎちゃ体に良くないよ」って言ったばかり。

私が作るこの濃厚プリン、一個あたりざっと150ml位あって、しかも卵黄はその中に3つ以上は入ってる。
タダでもらったものだからケチる必要もないし、ダメにするのももったいないからどっさり入れちゃう(笑)
このプリン、私には一度に一個全部食べられないほど。濃厚すぎて口の中がキモチ悪くなるから💦

キモチ悪いかどうかはさておき、「卵は1日1個」は全然気にする必要がないってことには驚き!

 

母に早く伝えてやらねば!笑

 

脳を老けさせない卵の栄養素とは?

 

卵に含まれる2大栄養素が脳を老けさせない効果がある!

その名は コリン 

 

黄身に含まれる コリン という物質が、脳の神経伝達物質の材料に!

 

認知症の60%はアルツハイマー病で

アルツハイマーは、アセチルコリンという神経伝達物質の欠乏によって記憶力が低下する

 

そのアセチルコリンの材料が「コリン」

 

 

卵を食べる量と認知症の関係の研究

フィンランドに住む2497人の食生活を、なんと22年間追跡調査

壮大な研究ですね!!

 

週に約1個食べるというグループと、毎日約1個は食べるグループに分けたところ

 

毎日の方が22%認知症が少なかった!!

 

アメリカではコリン摂取基準の目標値が設定してあるほど、この栄養素は重要で注目度が高いことを示している

 

1日
男性:550mg  女性:425mg

コリンはあらゆる食品の中で卵に一番たくさん含まれている

卵100g(約2個)で294mg

次にコリンが多く含まれている鶏レバーでも約100g

食べやすさなら卵2個の方が勝ってるかな。

 

牛肉赤身だと330g

豚ロースだと400g

タラだと450g

 

肉はともかくタラを450gって現実的じゃないなー。

 

 

コリンだけでなく卵にはスゴイ栄養素がある!

 

脳にいいことで有名な DHA !

青魚に入っているというイメージだけど、秘密はニワトリのエサにあった!

DHA豊富な魚粉をエサに混ぜているので、卵の中にもDHAが。

 

ますます卵のイメージが上がっていきますね♪

 

健康長寿の人の卵料理とは?

卵と一緒に「緑黄色野菜」ゴーヤ、あおさ、にんじんなどを一緒に摂る!

 

緑黄色野菜のカロテノイドがその秘密。

卵と一緒に食べるとカロテノイドの吸収量が飛躍的に高くなるという研究結果が!

その効果はなんと8倍!

 

沖縄料理のゴーヤチャンプルーや卵たっぷりの野菜炒め

 

早速献立に取り入れないと!!

 

 

筋肉を老けさせない卵の栄養素とは?

 

卵の2大栄養素のひとつ「卵白たんぱく質

卵白は水分以外すべてたんぱく質なんです。

 

最近のラットの研究

卵白のたんぱく質には脂肪燃焼する酵素を活性化肝臓に脂肪がつくのを抑える効果が期待

メタボになると筋肉がつきにくくなるという実験結果(動物実験だけど)が!

つまり痩せやすい体になるんです!これが普通のたんぱく質との違い。

 

 

たんぱく質を摂るだけで筋肉はつく?

「摂るだけでつく!」が答え。

 

1回の食事でどれだけ摂るかが重要で、1食20g摂れば筋肉がつきやすくなる。

高齢者は付きにくいから30gとると良いそう。

 

卵は1個でたんぱく質7g。だから1食で卵2個食べるのが理想。

 

では卵白だけでとる場合と、卵黄と一緒にとる場合では・・・

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どちらがいいかというと

卵黄と一緒にとる場合の方が筋肉の合成反応が3割up!

一昔前のアスリートは卵黄を捨ててたけど、全卵でよかったんですねっ!笑

 

黄身のビタミンDが重要な働きをしていて、筋肉の合成反応を高めてくれるくれるそうです。

 

 

オムライス or オムレツ 筋肉をつける効率が良いのは?

 

正解は オムライス !!

たんぱく質はお米などの糖質と一緒に摂ると筋肉を作る効率が2倍に!

 

卵かけご飯て 最強!!!

 

ここで先生おすすめ筋肉を老けさせない料理

 

椎茸、チンゲン菜、ゆで卵のせラーメン!!

 

GI値:吸収の速さを表す数値(速いほど太りやすい)

パン:90
うどん:85
白米:84
ラーメン:71

ラーメンって意外と低い!

 

たんぱく質の量は・・

ご飯  4g

ラーメン1食あたり約11g

 

これもラーメンの勝ち✨

 

問題はスープの塩分

12~13g塩が入っている

これって塩分を控えたい人の2日分!!

 

そこで、カリウムの塩分排出作用を利用。

カリウムには尿を出やすくする作用があって、尿が出るときカリウムと同じ量の塩分を一緒に体から排出してくれるんです!

なので付け合わせにチンゲン菜を。

椎茸には筋肉を作るのに大事なビタミンDも豊富なので、卵と一緒に食べれば筋肉を作る効率がUP

 

ラーメンスープの塩分問題

先生が特に薦めていた方法は・・・

小椀に麺を一度入れて汁を落としてから食べるようにする。

味は舌に触れるところの濃さで決まるので、量よりも濃さ

ラーメンの表面についた汁が舌に触れれば美味しく感じるからぜひやってみて!

って先生大絶賛!!!

 

しかしこの先生の説明中の、林先生の何とも言えない微妙な表情・・・

そんなことしてラーメン食べるかー!的な。笑

わかるわかる~。

ラーメンの醍醐味って熱々のどんぶりからずるずるって麺をすすることだもの。

でも、「食べちゃダメ!」って言われるよりずっと救われるけど(^▽^)

 

先生、ありがとう♪♪

 

 

問題:筋肉を老けさせない卵を食べるタイミング

A 運動前   B 運動後

 

正解:B 運動後

 

運動をすれば筋肉が作られやすい

たんぱく質を含む食事を合わせればより効果UP

 

たんぱく質に限らず運動前には食べない方がいい

お腹の中に食べ物がある状態で運動すると、運動している方に血液がまわってしまい、内臓に血液が届かずに消化不良を起こすことも。

 

だから食事は必ず運動後!!

 

 

国民の卵の疑問を解決

 

みんなが抱いている卵の疑問は主に以下の4つ。

 

①医学的に正しい卵かけご飯の食べ方は?

②卵のアノ白いところに栄養はある?

③賞味期限切れの卵は捨てるしかない?

④卵の鮮度を保つ正しい保存法は?

 

正しい卵かけご飯とは?

 

実は卵には肌と髪を老けさせない良い栄養素 ビオチン も入っている

ビオチンは髪の毛の材料になり、肌のターンオーバーも助ける栄養素。

 

 

卵かけご飯も作り方を間違えると栄養効果は大損!

 

POINT

①卵をあまりかき混ぜない!

ビオチンは黄身に含まれているが、白身の中にあるアビジンという栄養素がビオチンの吸収を阻害してしまうのでなるべく混ぜないほうが良い。

②ご飯はアツアツでたっぷり!

アビジンの働きを熱で壊せるので、熱いご飯を多めに入れることですぐ冷めない

③トッピングは海苔!

卵には食物繊維が入っていないので、足りない栄養素を海苔で補う。

 

 

卵のアノ白いところに栄養はある?

 

「カラザ」って名前なんですよね。

昔の人は「卵の目」とか呼んでる。(私も言うわーww)

 

カラザには抗がん剤などに含まれる「シアル酸」という物質が入っている。

良質なたんぱく質なので取らないで食べたほうがいいようです。

ゆで卵の薄皮もできるだけ食べたほうがいい!!

薄皮には炎症を抑えて肝機能を改善する効果が期待できるとのこと。

ゆでた時しか食べられる機会はないので、ゆで卵の時はぜひチャレンジを!

 

 

賞味期限切れの卵は捨てるしかない?

 

農林水産省によると卵の賞味期限って「生で」の状態でのこと。

賞味期限切れでも加熱すればOK

でもやっぱり新鮮なうちに、だって(笑)

見てダメだ!ってのはダメです!wwww

 

私の意見としては・・・

昔は卵に賞味期限なんて書いてなくて、よく母親に「これは古い卵だよ」なんて教わったもの。

逆に賞味期限内であってもそれまでの保存状態がどうだったのかによって完全に信用することもできないと思うのね。

賞味期限内でも日に当たった時間が長かったかもしれないし、逆に過ぎててもしっかり冷蔵されてたんじゃ全く状態が変わるし。

お店の管理状態も今とは全然違ったから、買ってきてすぐの卵でも割ってみたら腐ってたなんてこともあったし。(時代やねーww今はこんなことあったら訴訟だww)

冷蔵庫のドアポケットに入れた開封後の牛乳にはけっこうやられマス。

賞味期限過ぎてなくてもドロドロしてることもしょっちゅう💦

だからやっぱり見た目やニオイで判断できるようにするのはすごく大切で。

「賞味期限」に頼らなくても、新鮮か古いかを見極めれる目を養うことが一番重要だと思う。

娘にもそう教えてて・・腐りかけた食材のニオイをかがせたりして、古くなるとこうなるってのをわざと娘に見せるようにしてます。

実際、「賞味期限」てのは「美味しく食べられる期限」で、過ぎると食べられなくなるのを示してるわけじゃないそうです。

賞味期限切れたらダメ、はお店で売る側。

食べれなくなるわけじゃないんですから、その後は自分で判断しましょうよ。

 

卵を割らなくても見分けられる方法

塩水に入れてみて浮いてくるのが古い卵。

古い卵は空気をたくさん吸っているので、浮かんできちゃうそうです。

 

割らなくてもわかるので、この方法覚えておくと便利ですね!

 

卵の鮮度を保つ正しい保存法は?

 

POINT

卵のとがった方を下にして保存すること。

 

とがってない丸い方には空気の入っている「気室」があってそこから呼吸している。

だから丸い方を下にしちゃうと黄身にふさがれて呼吸を邪魔して劣化が進む。

 

卵のパッケージはとがった方が下に入っているので、そのままの向きで冷蔵庫の卵置き場へ置いてあげましょう。

 

まとめ

 

今まではコレステロールの摂りすぎを気にして悪いイメージがあった卵。

 

それが・・・

・コレステロールとは関係ない

・認知症の予防になる

・筋肉も作ってくれる

・髪にも肌にもいい

こんなことがわかっちゃったら、毎日3個以上食べなきゃ!って。

 

早速母に「毎日卵を3個たべるように!」ってメールしちゃいました!

私も今日から卵料理のレパートリーを増やすべく頑張ります!!!

 

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 - テレビ, 健康